캘리포니아 호두에는 의학 연구와 발전에 도움이 되는 물질이 포함되어 있습니다. 그것들은 색소, 섬유, 유기산, 페놀산, 그리고 필수 지방산들입니다. 예를 들어서 종양 예방을 위해서 실험되고 있는 ellagic acid산이 호두에 들어있습니다. 다른 물질들 중에는 베타 카로틴, 비오틴, 붕소, 엽산 그리고 저그랄신이 있습니다: 노스 캐롤라이나의 듀크 박사가 정리 해 놓은 식물 화학과 미량 영양소 자료를 참고 하십시오. 찰스턴에 위치한 사우스 캐롤라이나 의과 대학 홀링 암 연구소의 암 예방 프로그램에서 발암 물질에 의해서 발생된 암들을 억제 시키는 특성에 대한 자료를 정리해 놓았으며 그들은 ellagic acid가 다른 질병들을 예방하는 특성이 있다고 보고 있습니다.