잡지와 인터넷, 공중파를 통해 건강식 요리연구가로 널리 알려진 이보은 선생은 현대인에게 꼭 필요한 식재료로 호두를 꼽았다.
몇 해 전 가슴 종양 제거 수술을 받은 경험이 있는 그녀는 호두가 유방암에 효과적이라는 정보를 접하고 그녀 자신 뿐 아니라 유방암 투병 중인 시어머니를 위해 호두를 듬뿍 넣은 요리를 만들기 시작했다.

오메가-3가 풍부해 심장병을 비롯한 각종 성인병을 예방하고 노화방지에 도움이 된다는 호두의 효능은 이미 널리 알려져 있지만 최근에는 호두가 유방암 종양의 성장을 억제한다는 미국 암 학회(aicr)의 실험 결과발표가 있었다.

이 실험 결과에 따르면 두 그룹의 쥐에 유방암 종양을 주입한 뒤, 35일간 관찰했을 때 호두를 먹인 쥐는 그렇지 않는 쥐에 비해 유방암 종양의 성장이 절반에 그쳤다고 한다.

최근 국내 유방암 환자수가 10년 전 보다 세 배 가량 증가하는 등 그 심각성이 한층 대두되고 있는 가운데 호두가 암 치료에 효과적이라는 연구 결과는 누구에게나 솔깃한 소식이 아닐 수 없다.

그녀는 가족 건강을 위해 매일 한끼 정도는 호두가 들어간 요리를 준비한다.
굳이 반찬이 아니더라도 호두를 넣은 음료나 영양간식을 반드시 포함시킨다.
매일 아침 일어나자마자 호두를 갈아 넣은 우유를 마시면 아침 식사대용으로 좋다고. 호두의 섬유질이 장 운동에 효과적이기 때문에 특히 다이어트 중에 간단히 만들어 먹을 수 있는 메뉴로 강력 추천한다.

콜레스테롤을 낮추는 것은 물론 성장기 아이들의 두뇌발달에도 좋고 수험생에게 꼭 필요한 집중력을 높이는 것에 도움이 되는 등 호두의 효과를 줄줄이 꿰고 있는 그녀는 호두를 활용한 요리 개발에 열심이다.

가정에서 겉절이를 하거나 나물을 무칠 때, 양념장을 만들 때에도 호두를 넣어 보는 새로운 시도를 해보는 것도 좋겠다. 호두 특유의 쓰고 떫은 맛 때문에 호두를 기피하는 아이를 위해서라면 일반 호두에 비해 떫은 맛이 덜한 캘리포니아 호두를 고기와 함께 다져서 햄버거 패티를 만들어 주는 것도 좋은 방법이라고 한다.

현대인의 건강을 위해 매일 한 줌의 호두 섭취가 가장 효과적이라고 강조하는 그녀. 보기 좋고 먹기 좋은 음식뿐 아니라 내 몸을 위한 건강한 요리를 먼저 생각하는 요리 연구가, 이보은 선생의 더 멋진 활약을 기대해본다.